摘要：挑选新鲜的鲅鱼，是烹饪美味鲅鱼菜肴的第一步。下面，我们将为您介绍挑选鲅鱼的几个要点。

一、外观要鲜艳

1. 选择有光泽的鲅鱼，表皮应该湿润而不干燥。
2. 鲅鱼的眼睛应该清澈透明，没有浑浊的迹象。

二、嗅觉要敏锐

1. 用鼻子闻一闻，新鲅鱼应该没有任何异味，味道应该清新海洋。

三、触感要弹性

1. 轻轻按压鲅鱼的身体，应该有一定的弹性，不应该感觉软塌。

四、鱼体要结实

1. 选择鱼体结实、无明显凹陷或损伤的鲅鱼。
2. 避免选择外表有裂痕或划伤的鲅鱼。

五、鱼鳞要完整

1. 鲅鱼的鳞片应该完整，不应该有掉落或缺失的情况。
2. 观察鱼鳞的颜色，应该有光泽而不暗淡。

六、腹部要干净

1. 检查鲅鱼的腹部，应该干净无异味，避免选择腹部有褐色污渍的鲅鱼。

七、鱼眼要明亮

1. 观察鲅鱼的眼睛，应该明亮透亮，不应该有浑浊或凹陷的情况。
2. 眼睛周围的眼圈应该是红色或粉红色，表示鲅鱼新鲜度较高。

八、鱼鳃要鲜红

1. 打开鲅鱼的鳃，应该是鲜红色，没有褐色或暗淡的现象。
2. 鳃腔内不应该有异味或发臭的气味。

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掌握这些挑选鲅鱼的技巧，下次在选购时，就能轻松挑选到新鲜美味的鲅鱼了！